鞭炮声声又一年丨藏在时光褶皱的年味

  科教新报   2023-01-20 22:17:25

文/长沙县梨江中学  李海燕

又是一年将近时,家家户户年味渐浓。炸扣肉,做肉丸,吃吃嘎嘣脆的红薯片,空气里都透着欢乐。

炸扣肉,讲究的是肥而不腻。挑选上好的五花肉,切成正方形碗口大小,先煮透,筷子一戳可以扎进去就好,把油烧到七成热,放入涂抹好热甜酒或热可乐的五花肉,热油和有糖汁水的肉块充分融合,只听到油滋着肉的啪啪声,撞击着锅盖,热烈而有力!跳动的油珠子蹦哒着欢乐,蹦哒着幸福!

糖和水的浸润,又遇见油的热烈,深红色的肉皮透着坚硬,捞出来,放入刚刚煮过肉皮的汁水里,不一会儿,坚硬的肉皮便鼓起一个一个大的泡泡,软软的,深褐色,似虎皮,这是我们湖南长沙每家每户都要准备的年夜饭的大餐,虎皮扣肉!

吃的时候,把肉切成一条一条,连而不散,整齐码放在圆形的碗里,放上秋季晒干的酸菜,洒上些许红辣椒。大火蒸透,用碟子盖住,倒扣过来,由此得名,虎皮扣肉!吃的时候,皮红褐色而软润,肥肉白而不腻,瘦肉和酸菜合二为一,肉的软和酸菜的鲜爽撞击着你的舌头,年味的欢乐不只是传播到空气分子里,还烙进人的心里。

烙进人心里的还有肉丸子,精选肥肉五成,瘦肉五成,剁碎剁碎,打散鸡蛋,拌上泡好的葱姜水,适量的盐、十三香,少量的糖提鲜,充分拌匀,左手抓一把,握紧拳头,将肉馅从大拇指和食指的间隙中挤出来,右手拿着勺子,差不多大小的时候,勺子一刮一落,圆球状的肉丸便滚进锅里,和滚烫滚烫的油混合起来,油滋滋地包裹着肉的香味瞬间漂浮在厨房的每一个角落,闻着就香!

当然还有红薯片,秋季经过阳光亲吻的红薯片有点灰白色,硬硬的,生吃是嚼不动的,要想吃熟的,炸起来却是技术活。时间长了会焦,时间短了熟不透又嚼不动,多一秒少一秒都不行。油温六成热即可,放进去少量红薯,多了粘在一起熟不透,不停地翻动,红薯片刚刚呈现点点黄色就得捞起来,表面的油还有余温,可以慢慢捂熟它,等到放进容器时,橙黄的薯片带着红薯特有的熟香迷漫在飘着热气的窗户前,吃一片,嘎嘣嘎嘣脆!

此时,最盼望的是下点雪,哪怕是小雪,让白色铺满了山间的枝桠,绿色或藏于白色之下,或覆盖在白色之上。掉了叶子的树,黑色和白色爬着嶙峋的枝干。每一缕炊烟从屋顶漫出温度,每一滴油都蹦哒着欢乐,每一个空气分子里都透着开心。

每一年年近了,永远有吃不腻的相同的菜肴,有看不厌的守候又吐槽的春晚,有半夜迎接新年噼噼啪啪的熟悉的鞭炮声声,年味就藏家家户户飘着热气的美味餐桌上,藏在装满福气的红彤彤的灯火里,藏在一年一年褶皱的时光里。

责编:彭静

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来源:科教新报

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