预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

[来源:湖南日报·新湖南客户端] 2022-12-09 08:11:30

疫情反复,餐饮行业首当其冲。专注预制菜研发、生产、销售的湖南巧佳宴食品有限公司转变经营思路——

年售扣肉200多万份

湖南日报全媒体记者 李杰 通讯员 刘健萍 杨迅

【名片】

王栏树,湖南巧佳宴食品有限公司总经理。扎根预制菜行业多年。从开饭店、卤菜店,到研制预制菜,王栏树秉持工匠精神,不断推陈出新。目前,巧佳宴食品有限公司拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌。3年来,销售额增长2倍多。面对疫情反复,公司拓展网络销售渠道,推出“一物一码追根溯源”。目前,该公司在全国共有线下经销商600多家,线上覆盖天猫、京东等渠道。

【故事】

12月6日,湖南巧佳宴食品有限公司无菌生产车间,刚出蒸炉的梅干菜扣肉,色泽红亮,汤汁浓郁,芳香扑鼻。

“预制菜,就是预先制作好的菜。”巧佳宴总经理王栏树说,公司拥有一套完整的预制菜产品研发、生产和营销体系,5大系列、160多个单品畅销全国。

疫情之下,线上销售增长50%——

销售额3年增长2倍多

巧佳宴10万级无菌生产车间,工人正将制作好的梅干菜扣肉装碗、加料、封口。“订单不断,6条生产线全天候作业。”公司相关负责任人介绍,近3年,疫情催化预制菜行业快速发展。

预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

(工人在无菌车间作业)

2019年,巧佳宴从长沙迁址西洞庭管理区。“第二年全线投产,但疫情暴发,原材料进不来,产品出不去,销售人员被隔离,物流网络瘫痪。”公司相关负责人说,2020年,该公司销售网络几乎瘫痪,当年销售额仅5000万元。

面对疫情,公司近百名销售员无计可施,但负责线上运营的电商团队加班加点成为常态。疫情之下,网络采购成为很多人的主要消费方式。2021年初,公司调整销售队伍,强攻线上营销,销售僵局很快打开。

多场现场推介会延期或取消,公司很快推出线上推介会,通过网络直播带货方式推介新品。销售团队将销售重心转到线上平台后,积极拓展省外市场。2021年一季度,公司全面开通网络销售平台,线上销售呈井喷式增长。

预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

(10万级无菌生产车间生产线)

2021年,巧佳宴销售额破亿元。3年疫情,线上销售量增长50%。王栏树介绍,今年,该公司在做好实体店销售的同时,强力拓展网络销售渠道。目前,在全国共有线下经销商600多家,线上覆盖抖音、天猫、京东、快乐购、各大社区团购电商APP等渠道。今年1至11月,销售收入达1.7亿元。

乘势而上,研发新品80多个——

年售扣肉200多万份

随着市场不断拓宽,巧佳宴持续改进和优化生产工艺,不断研发新产品,陆续推出预制钵子菜、酱卤、酱腌系列产品,受到全国各地消费者青睐。

菜品研发关乎公司的生命力。公司负相关责人表示,研发预制菜新品,既要好看好吃,又要便于食品安全管理,还要利于环保。当前,人们对健康、营养的要求越来越高。“不管如何变,人们对美食的需求没有变。”公司副总经理谭献文说,研发预制菜新品,“创新”至关紧要,除了在呈现方式上让人耳目一新,“味道”上的认同感是核心竞争力的体现。

预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

(工人将扣肉装碗、打包)

“以菜品为基础,通过菜品原料创新、口味形态创新、烹饪技法创新,完成菜品升级。”去年,谭献文研发梅干菜扣肉,今年推出豆豉扣肉,均成为爆款,一年卖出200多万份。

今年,巧佳宴推出“一物一码追根溯源”。购买者通过扫描产品外包装上的二维码,即可全面了解原材料产地情况、产品制作及出厂时间、加工方法等,深受消费者好评。在线上销售平台上,扣肉菜品描述、服务、物流评价均高于同行50%以上。

为进一步做好预制菜研发与推广,巧佳宴在预制菜行业率先使用负40摄氏度速冻隧道、巴氏杀菌线、高温杀菌釜、自动包装机等,提升生产自动化程度,保障食品安全。通过与高等院校深度合作,形成标准化、规范化预制菜生产流程,产品更安全,味道更好。

预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

(线上运营的电商团队直播带货)

“3年优化、研发新品80多个。目前,公司共有5大系列、160多个单品。”王栏树说,每一份菜品都蕴含地方文化。巧佳宴将预制菜与常德钵子菜结合,将食材、做法、人文故事相结合,让更多消费者体验钵子菜的味道。

■记者手记

善于在危机中发现商机

李杰

疫情反复,危险与商机并存,“退场”与“转型”成为餐饮业的关键词。

“在危机中发现机遇、抓住机遇,就能带领企业获得发展。”面对疫情,湖南巧佳宴食品有限公司总经理王栏树坚定地说。

疫情是一把“双刃剑”,它给餐饮行业带来了退场的危机,也带来了新生的机遇。王栏树认为,疫情更像是“加速剂”,“实际上,公司迁址西洞庭管理区后已开始转型,只是速度、力度没有现在这么大。这次转型,让公司上下更加认清了将来的经营和方式。”

从实体店销售,到线下+线上运营,不断将菜品优化、推陈出新,巧佳宴走出“互联网+产业+人才+销售”新路子。

不破不立。面对疫情,巧佳宴不仅站稳了脚跟,还向前迈出了坚实的步伐。王栏树说,今年销售收入破2亿元,明年将加快步伐,完成转型升级,业绩将更精彩。

预制菜“触网”,火了!销售额倍增,年售扣肉200多万份

(原载于《湖南日报》2022年12月8日第12版)


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