名厨成长记——“莲乡名厨”康忠

2020-11-12 15:21:32

湘潭县2020年职业技能(中式烹调)竞赛一等奖获得者康忠。

湖南日报·新湖南客户端通讯员彭圆吴志勇

他，是湘潭县2020年职业技能(中式烹调)竞赛一等奖获得者，在让人羡慕的背后，他是怎么样从一名普通的酒店服务员成长为莲乡名厨呢?今天，我们为您揭秘。

在别人眼中，厨师是一份职业，代表着一种技艺，烹炸煎炒无所不会，五味调和即是人生。对于康忠来说，能够获得一等奖，是对自己厨艺生涯的又一次肯定。曾经，他也和许多人一样，从一个什么都不知道的学生开始，从一个默默无闻的服务员开始，一步步成长为一名莲乡名厨。

《满汉全席》让他坚定了学厨的信心

“小时候，我特别喜欢看电影《满汉全席》，看到那些电影里的角色烹饪出一道道美食之后，我特别羡慕。从那个时候开始，就默默给自己下定决心，一定要成为一名厨师。”康忠介绍，家里世代都是从事布匹生意，父母、叔叔当时都劝他继承家业，老老实实做生意。

可是，性格好强的康忠却认为，一天到晚守在固定的摊位，招呼来往的客人，这种压抑的生活不是他想要的。他一门心思还是想学厨艺。最终，父母还是“犟”不过儿子，也只好顺从他的意思去学厨。

从服务员成长为一名行政总厨

作为一名年轻的“80”后，康忠在厨师行业却有着“老资历”，从90年代开始在厨师行业“摸爬滚打”，他已经有21年的工作经历。

1999年下半年，从事厨师行业的表哥看到康忠喜欢厨艺，将他介绍到长沙神禹大酒店学徒。当时，酒店鼓励“一岗多能”，在工作期间，康忠认真学习了粤菜和食品雕刻;2003下半年，康忠来到长沙南方明珠任湘菜炒锅兼雕刻师……

在随后的时间里，他先后到湘潭市华都国际大酒店、江西京都国际大酒店、湖北阳光沙滩度假村等地工作。2010年，他还任湘潭市工贸中专外聘教师。

2013年，他开始与人合伙开设餐饮店，并担任总厨、厨务总监等。

下一步将好好推广湘潭菜

从事20余年的厨师行业，康忠的职业信条始终是：业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。康忠说，年轻时为了不断提升自己的技艺，他每周都要抽时间去新华书店看一天的书，学习理论知识，提升职业技能，这样的日子一直坚持了5年。

“想要比别人强，你就得付出比别人多。”康忠说，在这些努力奋斗的日子里，感觉自己有使不完的劲。这股劲，来自于自己对厨艺的喜爱，也有来自食客的支持。这些，都让他觉得再苦再累都值得。

采购原料、研发菜品……康忠说，经常的“连轴转”状态让自己落下了肩周炎、胃病等。但是，这份对职业的坚守却永远不会放弃，他也将不断推广好湘潭菜，做一名美食最前沿、最优秀的传播者，将湘潭味道好好继承和发扬下去。

责编：曹漾

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