思想与美食的盛宴 “味道湖南”新质湘菜发展大会在北京举行

湖南日报·新湖南客户端 2025-11-04 09:17:41

11月2日至3日，由湖南省商务厅、湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社联合主办的“新质湘菜·味传中华”2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动在北京湖南大厦隆重举行。

“味道湖南”美食季自2021年起，至今连续举办五届，已成为促进湘菜产业高质量发展的重要平台。

此次大会汇聚政府代表、行业专家、餐饮品牌掌舵人与品牌合作伙伴等200余人，通过权威报告发布、前沿战略分享与实战经验交流，全方位解码新质湘菜的创新内核与与未来方向。

这是一场关于湘菜未来的“思想盛宴”。行业专家从不同维度为新质湘菜发展提供解决方案。

中国饭店协会副会长金勇在致辞中从湘菜产业发展的视角解读了新质湘菜传播与推广的意义。

北京王致和食品有限公司销售总监杨龙在讲话中分享了老字号与湘菜产业的融合实践。

中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔发布《2025中国餐饮业消费指数报告分析》，用翔实数据勾勒出餐饮市场的发展脉络与湘菜产业的突围路径。

里斯品类创新研修院企业增长中心合伙人刘勇军以《湘菜餐饮连锁发展战略与增长机会》为题，湘菜餐饮连锁发展战略，品类创新，结合费大厨等案例拆解成功逻辑。

杭州钱江渔村创始人华娟围绕“老品牌的经营创新与消费互动”展开，以《钱江渔村的地方菜发展实践与思考》分享实战经验。她结合自身品牌运营实践指出，完善的菜品研发体系，需做到让老菜式讲出新故事在于，线上线下营造烟火气。“湘菜老品牌同样可以借鉴这种模式，让传统风味在新消费时代焕发活力。”

北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙以“中国服务”理念深度解析米其林级的餐饮服务之道，为湘菜品质升级提供了全新视角。

咨询专家、双子餐饮定位联合创始人樊大卫分享了餐饮连锁化发展的战略方法论，为湘菜企业开拓全国市场提供了宝贵的理论武器与实践指南。

“展望2026 北京餐饮经营发展沙龙”环节，大湘菜报负责人丁伟与潇湘府董事长胡平、小湘旺董事长李建林、潇湘码头董事长岳晓雄、湘容和董事长龙斌四位在北京深耕多年的湘菜品牌代表各抒己见，围绕“新质化如何落地门店”等方面展开深度对话。

11月2日来自北京10多个知名湘菜品牌的厨师代表60余人参加了第五期“健康湘菜”融合培训，“守正”与“创新”的双向赋能。

优质的湘品湘味，为新质湘菜注入了来自源头的“绿色”底气和供应链基础。同期举办的“味道湖南”特色湘菜食材展，汇聚了近30家湖湘优质食材与调味品企业，经典调味料、地道湘味食材原料、创新预制菜品，上千种展品汇聚。

3日晚上的“味道湖南”健康湘菜品鉴宴，由多家北京湘菜品牌的厨师团队合作推出。随着“新质健康湘菜”菜单的发布，黄精土鸡汤、黄贡椒烧甲鱼、茶油临武鸭、腊鱼尾蒸腊肉等湘味佳肴依次端上桌，为“新质湘菜”写下了融合创新的生动注脚。

据不完全统计，目前湘菜产业链年产值已突破6000亿元，在全国菜系中市场份额名列前茅。全国湘菜门店超12万家，在北京市场湘菜馆数量已近5000家，年总产值超400亿元。

责编：李莉芹

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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