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湖南日报·新湖南客户端 2025-09-17 08:57:42
不会烹饪的餐饮老板，却让湘潭菜飘出“茗”香
——“茗胜私房菜”读懂湘潭人的胃与心
湖南日报·新湖南客户端通讯员 王希台
“好食材自己会说话。”这句话，在茗胜私房菜，不再只是一句口号，而成了舌尖上的事实。
走进位于河东福星中路的茗胜私房菜，明厨亮灶，锅气蒸腾。隔壁竟还藏着一片绿意盎然的菜园——辣椒正红、冬瓜初熟、青菜沾露。这不是装饰，而是这家店一日三餐的起点。
店主刘胤锋，是一个地道的湘潭“伢子”，笑称自己“锅都颠不圆，但最懂吃”。
他做过茶楼，闯过北京，待过广州，最后，还是被家乡的味道“喊”了回来。
2014年，他在小区里租下一套三室一厅，做起私房菜，店名“茗胜”，意即“以茗取胜，凭真待客”。
谁也没想到，这个最初只有4个包厢、6张桌子的小厨，11年后竟扩展至22个包厢、35张餐桌，成了湘潭人聚餐的“心头好”。
好食材，从田间到餐桌，一步不落。
刘胤锋不信魔法，信踏实。他坚持“食材不落地”，直接去湘潭县的乡镇——射埠、花石，找农户收菜、收鱼、收肉。他还把过程发在朋友圈：“看看，今天又找到了什么宝。”久而久之，这成了一本“茗胜食材日记”，许多食客追着看、顺着来。
后来，他干脆在店旁租下一块菜地，自建“茗胜菜园子”，四季蔬果，现摘现炒。客人饭前可踱步菜畦之间，一看一闻，吃得安心，嚼得明白。
好味道，人对了，菜才正。
刘胤锋虽不下厨，却极懂“聚人”。2020年，他邀请湘菜大师等专业人士入股，组建专业团队。至此，“茗胜”不再是一个人在战斗。
“专业的人做专业的事”，茗胜从此步入快车道，还成为“湘潭菜研发基地”。
被问到合伙人怎么才能“合得久”，刘胤锋答得干脆：“背靠背的信任，优势互补的合作，共同愿景的奔赴。”
好口碑，是湘潭人一口一口吃出来的。来这里吃饭的，90%都是本地人。
刘胤锋常说：“茗胜是被大家吃出来的。”所以当湘潭需要他时，他也从不缺席：疫情捐菜、抗洪送饭、敬老院慰问、资助学生……
他说：“要做有温度的餐饮人。”
对待员工，他也坚持“家人理念”。店里30多人，背后是30多个家庭。“踏实做事，真心待人”，是他重复最多的话。
一桌地道湘潭味，吃出记忆与情感。“茗胜”的菜，讲究“湘潭本味”，坚持明档现炒、拒绝预制。
这几道招牌，每桌必点。北京烤鸭：刘胤锋专门从北京请来师傅，选用北京填鸭，现烤现切。一天卖出二三十只是常态，“包上一卷，酥香不腻，满口余香”。水煮杂鱼：一锅鲜汤烩杂鱼，是初秋绝味。“湘超”赛火热上演，刘胤锋推荐球员和球迷，都来尝尝这道地道的湘潭味。
湘潭人做鱼，从不怕比。“茗胜”的剁椒鱼头，蒸法独特、佐料讲究，一口下去，欲罢不能。
还有这些地道菜：豆辣蒸白鱼、蒸仔排、白薯烧肉、小炒臭干子、脑髓卷、花石香干……每一样都是老湘潭的味觉记忆。
从一个人到一群人，从一个家庭小厨到湘潭菜的地标品牌，刘胤锋和他不会颠锅的手，反而炒热了湘潭人心里那口熟悉的锅。
他说：“诚信赢天下。用好食材待天下客，天下客人自不会负你。”的确，吃饭不单是吃饭，是回味、是信任、是一份踏实的生活感。
而茗胜私房菜，恰恰把这一切，都端上了桌。
责编：彭婷
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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