这7种做饭习惯要警惕几乎每个家庭都中招了

2018-10-17 09:42:53

很多人都喜欢做饭，每个人做饭的习惯都不一样。但是也许你不知道，一些看似不起眼的小习惯，影响的不止是味道口感，还会损害你的健康。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事，或是看锅比较干净，经常不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

所以每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上。此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

所以在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

炒菜时，在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。如果你本身有呼吸系统疾病，会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

还有些人习惯一炒完菜，马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

所以炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3到5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时开门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

炒菜时放很多调味品

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。

据资料显示，中国65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

炒菜时只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，还可以用葱姜蒜或花椒等调味。

用炸过的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

而且，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

所以，先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。另外，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

生熟食物用同一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，而且部分生食中可能携带较多的寄生虫卵。如果接着在同一块砧板上切割熟食，细菌会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。所以砧板一定要生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

都记住了吗？如果你也有这些习惯，赶紧改过来吧！

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责编：凌权

来源：BTV我是大医生官微

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