第三届武冈美食节厨艺大赛“鹅”香四溢

      [来源:大湘菜报]      2017-06-17 20:50:21


用鹅做菜,在你印象中能够玩出几种花样?今日举行的第三届武冈美食节厨艺大赛暨美食展上,各路武冈厨师可是玩尽了花样:48选手、48道铜鹅菜品,不仅菜名无一重合,烹饪方式亦各显特色。不仅折服现场看客,也让特为此次赛事远道而来的湘菜大师拍案称奇。

48道铜鹅菜式几乎不重样

武冈铜鹅原就是当地特产之一。据史料载,早在500多年前的明朝嘉靖年间,武冈铜鹅就被誉为“世之名鹅”,列为“贡品”,武冈还被誉为“铜鹅之乡”。 此次赛事选用铜鹅为指定菜式,正是着眼于武冈历史悠久的王城美食文化背景,借铜鹅这一食材将热情淳朴的武冈风情展示给世人。

名特产参选作品,铜鹅宴

一鹅三吃

“本地人吃得多的,还是一鹅三吃:血酱、酸辣和清炖。”参赛选手李永龙是个地道武冈人,说起对烧鹅的做法是毫不陌生。他今天做的虽是传统的清炖方式,配料调味上则“动了手脚”,黄澄澄的鹅汤还未出锅已是香飘四溢。

大约正是和李永龙想得一样,本次赛事的48名选手正是抱着要“耳目一新”的立意,48道铜鹅菜名几乎无一重合,烹饪方式更是多种多样。传统的清炖、干锅、红烧自不必说,还有诸如卤鹅、醉卤铜鹅、火焰鹅、米粉鹅、溜鹅柳、风沙粉蒸铜鹅、黄花菜闷鹅、铜鹅金丝卷等菜式各显神通,一展风采。1989年生的周永做的是雪魔芋烧鹅,在传统的烧鹅烹饪方式上加了别样的配菜——魔芋来做伴。“魔芋经煮入味,那可是店里女性客人的最爱。”

从早吃到晚的幸福是有“重量”的

为保证赛事的公正公平,组委会在此次赛事上还特设了“换号区”,菜品从后厨进评委席前,编号打乱,评委们只评菜,不知人,完全从菜品的色香味形上来考量。值得一提的是本次赛事评审组不仅有特从长沙远道而来的湘菜大师徐大斌、任伟政等6位专业评审,还特邀了武冈市政协原主席朱振宙、武冈市政府原副市长李良时两位前来参与。目的正是为了更好把控和衡量武冈特色美食在作品中的展示,评估菜品对武冈民俗民情的体现。

评委试吃

别小看这项“吃吃喝喝”的任务。和选手们一样,今晨7时起,这7位评审即落座桌前。不仅要对前来参赛的48位选手各出两道菜进行点评打分,同时还要对参评本届武冈美食节“十大名菜、十大名吃、十大特产”评选活动的89道参选作品进行考核评分,最后综合各项评分,评出武冈“十大名店”。也就是说,就算每道菜光动一筷子,每位评委在此次赛事期间至少也要几百次举起筷子。

评委手拿武冈特产

服务团队

吃虽成为需要鼓起勇气的任务,但仍抵挡不了各位评委对菜品,尤其是好菜的评鉴。一品铜鹅、金牌手撕牛肉、铜鹅金丝卷等等具有武冈特色的菜品令评委们过嘴不忘。临近午时上桌的铜鹅金丝卷,将鹅肉切丝再包裹在面粉炸制而成配上时鲜水果,口感独特。评委常国强干脆端着盘子给一旁统分的工作人员顺了几块。“好味道要多分享。”

获奖企业将可借“机”起航,武冈美食有望更加靠近你

但若要论这些看惯大场面的评委们最感兴趣的品类,则需数“名小吃”了。武冈空饼、特色发糕、阴米糖、麦芽糖,这些带着一点儿黏牙,带着一点童趣的食品勾起了大家的回忆。让未生活在武冈的武冈人也品味到了一份儿时味道。

米花

空饼

据悉,通过本次比赛本次评选的“十大名厨、十大名菜、十大名吃、十大特产、十大名店”将会于6月28日在第三届武冈美食节开幕式上公布。获奖企业和个人不仅能够免租金入驻都梁文化产业园区,政府还将在政策、项目、资金等方面鼓励和支持企业发展,做大做强传统美食文化产业。

与此同时,邵阳武冈机场也将正式通航,借此东风,武冈铜鹅、武冈卤菜等传统美食产业将借“机”启航实现再次腾飞。


花絮:进后厨的体验,真棒!
本次赛事上,和厨师共进退的还有这样一个特殊团队—— 武冈市摄影家协会。扛着相机举着灯,穿梭在后厨和展台之间看着各道美味从无到有的诞生,协会成员曾萍笑言,加入协会6年,这还是首次参与烹饪主题的拍摄活动。“能够进后厨看看真是很难得。平常我们都在担心的食品安全问题,这下自己心里都能有个数,放得心了。”

陈氏福元团队

花絮:原来八大菜系品鉴会还能牵姻缘
武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司是武冈域经济发展的支柱产业。此次名菜、名小吃、名特产的评选大赛上,他们也呈现了自己的产品前来参赛。


此处还有个小趣闻:陈氏福元做为一家卤业公司,原本多以生产卤菜食材为主,并没有特定的厨师一职。然正是在去年《大湘菜报》承办的八大菜系品鉴会上,陈氏福元的卤菜做为前菜上席,却找不到技术过硬,尤善刀功的厨师来摆盘制作。当下还是由组委会牵头,介绍了一位武冈厨师占渫滨前来帮忙。没想此次再见,这位大厨已是加入了陈氏福元公司。

这回他由起主导的几个作品可都是精精致致,吸睛无数。尤其送展的卤菜冷拼“四季发财金鸡送福”卖相大气,收获一致好评。

本次大赛第一道上桌菜品,干锅烧鹅

后厨

鸿运当头

一车蒜香骨

部分名特产参选作品

文/肖帅 图/周佳珉  

[责编:郑礼]

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